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超微绿茶粉加工技术与装备特点

2018-09-08 | 来源: | 返回

  超微绿茶粉是将鲜茶叶经过蒸汽杀青和干燥处理后进行超微粉碎成200目(74μm)(气流粉碎式加工)甚至1000目(12μm左右)以上的茶叶超微细粉。它最大限度地保持了茶叶原有的色香味品质和各种营养成分。超微绿茶粉已广泛应用于食品、饮料、日用化工等行业,可作成为面包、面条、糖果、果脯等食品的风味添加剂,赋予食品天然的绿色(超微绿茶粉)、红色(超微红茶粉)色泽和营养保健功能;应用于冰淇淋、果冻、糖果、奶油蛋糕、饼干、糕点、茶豆腐、口香糖、茶饮料及面条、面包等食品中,能有效防止食品氧化变质,延长食品的保质期;超微茶粉可溶于冷、热、冰水,在饮料行业中作为即冲即饮的瓶装茶水原料,具有保持茶叶风味,抗菌等优点;采用本技术加工生产的超微绿茶粉平均粒度可达到800目(15μm),应用于牙膏、面膜、洗发液、沐浴液的制作,可达到清除口腔细菌、消炎、除口臭、防牙病、使发质乌润、营养皮肤、清理皮肤黑色素、延缓哀老等作用。
  目前,全国仅有少数厂家采用气流粉碎方法批量生产超微茶粉,产品不仅在国内畅销,而且已经远销到韩国、日本、美国等20多个国家和地区,平均售价达到60-80元/kg。超微茶粉很有可能成长为我国茶业的一个新的经济增长点。

1 技术与装备特点
  目前国内普遍采用的超微粉碎方式是气流粉碎式加工,所生产的超微茶粉碎度低(一般为40μm以下);加工过程中机械温度过高,产品通常发生色变;此外还有机械噪音大,耗电量大,加工回收率低等缺陷。
  超微茶粉在日本最为畅销,产品不仅作为茶道用抹茶的原料,而且被广泛应用于食品和日用化工领域中。日本生产的超微茶粉以色泽绿、粒度细而著称。究其原因一方面是因为其采用蒸青叶作原料,更重要的一点是其在加工超微茶粉中采用了在传统石臼碾磨基础上发展起来的电动石臼加工设备,由于采用研磨方式加工,且加工过程中机械温度低,从而使产品色泽绿、粒度细。
  安徽农业大学茶叶生物化学与生物技术重点实验室近年来,经过反复摸索对比,并与北京环亚天元机械技术有限公司合作,在国内首次将研磨式超微粉碎技术引入超微茶粉加工中,并取得了成功。
  研磨式超微粉碎技术具有如下显著特点:首先是粉碎细度高,能使茶叶被粉碎到1000目以上的细度;其次是粉碎温度低,机械不加冷却系统在连续运转情况下,生产中的粉末温度也绝对不会超过45℃;另外还有粉碎成本低的优点,与其他粉碎方式比较能耗低,一般情况下得到一公斤1000目以上的超微茶粉耗电量低于1度,机器本身耗材损耗极少,维护简便,可以大幅度降低生产成本。

2 关键技术和关键工艺
  研磨式超微粉碎技术不加装任何冷却装置,茶粉温度一般也不会超过45℃。爱博体育APP产生的热量主要来源于两个方面,其一为机械本身摩擦产生热量,其二是机械与物料碰撞摩擦等因素产生的热量。采用研磨式超微粉碎技术,机械本身摩擦产生的热量可以忽略不计;而其粉碎原理巧妙,并非硬性撞击剪切,加之机器本身转速较低(只有285r/min),所以产生的热量远低于其它爱博体育APP,更巧妙的是,在设备设计中让分选气流直接通过粉碎槽,在分选的同时,就带走了绝大部分热量,所以,即使连续运转也不会产生高温。